魚は煮過ぎない。落し蓋と鍋の蓋をしたら、中火で6〜7分煮ればOK。 煮汁の量を調整したい場合は、一度魚の切り身を取り出して煮汁を煮詰めて調整する。 ※1 煮る時間6〜7分に対し水50mlが目安。 切り身魚の水気や汚れをペーパータオルで拭き取る。 2ラップで包む 水気をよく拭き取ったら、1枚ずつラップでぴっちりと包む。 3ポリ袋に入れる ポリ袋に入れて密閉して保存する。 冷凍なら･･･（保存目安：冷凍室→約2週間） 1氷水にくぐらせる切り身の魚は洗うのか？ 一般的に切り身の魚は「洗わない」のが常識。 旨みが流れ去り、身が余計な水分を吸ってしまうからです。 「切り身を買ってきたが、血など汚れが気になる」 そのような場合は薄く塩をふって～30分置いておく。
養殖カンパチと天然カンパチの違い 三谷船具店
